Es gibt diesen einen Abend im April, wenn der Grill zum ersten Mal in diesem Jahr wieder angeschmissen wird und der Geruch von Kohle und brutzelndem Fleisch durch den Garten zieht. Und dann kommt der Moment, auf den ich das ganze Jahr gewartet habe: die dicke, saftig-cremige Scheibe Bärlauchbutter, die langsam auf dem heißen Steak zerläuft und diesen wilden, würzigen Frühlingsakzent setzt. Selbstgemachte Bärlauchbutter ist für mich das Symbol des Frühlings schlechthin. Heute zeige ich dir, wie du Bärlauchbutter selber machen kannst – cremiger, frischer und aromatischer als alles, was du je im Supermarkt gefunden hast.
Warum selbst gemachte Bärlauchbutter jede Fertigvariante schlägt
Bärlauchbutter aus dem Supermarkt – ja, die gibt es, und ja, sie ist in Ordnung. Aber "in Ordnung" ist nicht das, was wir hier anstreben. Wenn du Bärlauchbutter selber machst, kontrollierst du jeden einzelnen Aspekt: die Menge des Bärlauchs, die Qualität der Butter, die Zusatzzutaten wie Zitronenabrieb, Pfeffer oder Fleur de Sel.
Selbst gemachte Bärlauchbutter hat eine Frische, die du sofort schmeckst. Der Bärlauch ist nicht pasteurisiert, nicht erhitzt, nicht auf irgendeine Weise behandelt – er ist roh, lebendig und voller ätherischer Öle. Das schmeckt man. Diese leuchtend grüne, fast smaragdfarbene Butter auf einem frisch aufgeschnittenen Brot – das ist ein Bild, das ich jedes Jahr fotografiere und das mich jedes Jahr wieder begeistert.
Das Bärlauchbutter Rezept ist dabei überraschend simpel. Du brauchst keine besonderen Küchengeräte, keine Vorkenntnisse, keine Stunden in der Küche. In 15 Minuten hast du eine Butter, die du über Wochen genießen kannst.
Das Rollen und Einfrieren: So hältst du deine Bärlauchbutter frisch
Das Schönste an diesem Bärlauchbutter Rezept ist die Möglichkeit, große Mengen auf Vorrat herzustellen. Die klassische Technik dafür ist die Butterrolle: Du formst die fertig gemischte Butter auf einem Stück Frischhaltefolie zu einer Wurst, rollst sie fest ein und verdrehst die Enden wie bei einem Bonbon.
Diese Rolle kannst du im Kühlschrank bis zu zwei Wochen aufbewahren. Für die Langzeitlagerung geht sie direkt in den Gefrierschrank – dort hält sie sich problemlos vier bis sechs Monate. Beim Einfrieren empfehle ich, die Folie noch einmal mit Alufolie zu ummanteln, um Gefrierbrand zu vermeiden.
Das Großartige an der Rollenform: Du kannst direkt aus dem Gefrierschrank eine Scheibe abschneiden und auf das heiße Steak, den dampfenden Fisch oder die frisch gekochten Nudeln legen. Die Bärlauch Butter taut in Sekunden auf und gibt ihr volles Aroma frei.
Bärlauchbutter auf Brot, Grill und mehr
Der klassischste Einsatz von Bärlauch Butter ist natürlich das Brot. Ein gutes, knuspriges Sauerteigbrot, frisch aus dem Ofen oder kurz im Toaster aufgeknuspert – und darauf eine großzügige Portion Bärlauchbutter. Mehr braucht es für ein perfektes Frühstück oder eine unkomplizierte Vorspeise nicht.
Auf dem Grill ist sie unschlagbar: Sie macht sich großartig auf Steaks, Hähnchenbrust, Lammkoteletts oder gegrilltem Lachs. Einfach in den letzten Minuten der Grillzeit oder direkt nach dem Grillen auflegen und schmelzen lassen. Das Fett der Butter verbindet sich mit den Röstaromen und schafft etwas, das weit mehr als die Summe seiner Teile ist.
Für Bärlauchbutter Thermomix Rezepte gilt: Alle Zutaten bei Zimmertemperatur in den Mixtopf geben und 20 Sekunden auf Stufe 4 mixen. Perfekt! Auch klassisch mit einer Gabel oder einem Handmixer geht es super, solange die Butter weich genug ist.
Probiere sie außerdem mal als Finish für Gemüse (auf gedämpftem Brokkoli oder Spargel himmlisch), als Basis für eine schnelle Soße, als Füllung für gefüllte Champignons oder einfach unter die Haut eines Bratenhähnchens geschoben vor dem Backen.
Bärlauchbutter im Thermomix – Schnell und einfach
Die Bärlauchbutter Thermomix Variante ist für alle, die wenig Zeit haben und trotzdem ein perfektes Ergebnis wollen. Die Butter muss dabei zwingend Zimmertemperatur haben – also mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Dann Bärlauch waschen, trocknen, grob hacken und mit der weichen Butter und den Gewürzen in den Mixtopf. 20 Sekunden, Stufe 4. Fertig. Die Butter direkt auf Folie geben, zur Rolle formen und ab in den Kühlschrank oder Gefrierschrank.
Zutaten
- 250 g Butter (Zimmertemperatur, gute Qualität, 82% Fett)
- 80-100 g frischer Bärlauch (gewaschen, sehr gut abgetrocknet)
- 1 TL Fleur de Sel oder grobes Meersalz
- 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 TL Zitronenschale (fein abgerieben, unbehandelte Zitrone)
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise Muskatnuss (optional)
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional, für extra Schärfe)
Zubereitung
- Butter mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Sie muss wirklich weich sein – nicht flüssig, aber streichfähig.
- Bärlauch waschen, gründlich mit Küchenpapier trocknen und dann sehr fein hacken. Je feiner, desto gleichmäßiger verteilt er sich in der Butter.
- Weiche Butter in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder dem Handrührgerät kurz auflockern.
- Gehackten Bärlauch, Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Zitronensaft zur Butter geben und alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßig grüne Masse entsteht.
- Probiere die Butter ab und passe Salz oder Zitrone nach deinem Geschmack an.
- Die fertige Butter auf ein großes Stück Frischhaltefolie geben und zu einer festen Rolle formen. Die Enden fest verdrehen.
- Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, bevor du sie anschneidest. Für Vorrat direkt einfrieren.
Tipps & Tricks
Das A und O für eine gute Bärlauchbutter ist trockener Bärlauch. Feuchte Blätter verwässern die Butter und verkürzen die Haltbarkeit erheblich. Lass den Bärlauch nach dem Waschen am besten auf einem sauberen Küchentuch ausgebreitet eine halbe Stunde lufttrocknen. Wenn du eine besonders milde Butter möchtest, blanchiere den Bärlauch kurz – 15 Sekunden in kochendem Wasser, dann sofort in Eiswasser – das mildert die Schärfe, erhält aber das Aroma. Für Partys kannst du die Butterrolle in hübsche Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten – das sieht spektakulär aus und erfordert null Aufwand. Verwende unbedingt gute Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 82% – das macht geschmacklich einen spürbaren Unterschied.
